矿盐。江苏省盐矿分布广、储量大，其中淮安市有世界上最大的盐矿！在人们常用的食盐中，海盐占比在逐年下降，现在大部分吃的都是盐矿加工而成的矿盐。
江苏省曾经有四大盐矿，分别是淮安盐矿、洪泽盐矿、金坛盐矿和丰县盐矿。
江苏食用盐是岩盐，主要产自盐城市东台市和滨海县。岩盐质地硬、结晶细腻，含有丰富的矿物质元素，如钾、镁、钙等，有益于人体健康。江苏岩盐的生产历史悠久，制盐技术独特，生产工艺先进，产品品质优良，深受消费者的喜爱和信赖。江苏食用盐岩盐的市场占有率较高，是江苏省的特色产业之一。
确定栽培种类和栽培季节：根据当地的气候条件、市场需求和生产条件，选择适合的食用菌种类和栽培季节。
培养料的选择和制备：根据不同食用菌种类和栽培季节选择适宜的培养料，如棉籽壳、玉米芯、木屑等，并按照一定比例混合。
菌种选择和制备：选择适合当地气候条件和市场需求的高产、优质、抗逆性强的菌种，制备成母种、原种和栽培种。
建堆发酵：将培养料加水拌匀，建堆发酵，促进培养料软化和菌丝生长。
接种发菌：将菌种接种到发酵好的培养料上，放置在适宜的温度和湿度条件下发菌。
出菇管理：在食用菌出菇期间，加强温湿度管理、通风换气、防治病虫害等措施，保证食用菌正常生长和发育。
采收加工：根据不同食用菌种类和市场需求，及时采收成熟的红菇，并进行加工处理，如烘干、包装等。
需要注意的是，在食用菌栽培过程中，要注意控制好温度、湿度、光照、通风等环境条件，保证食用菌正常生长和发育。同时，要加强病虫害防治，保证食用菌产品的质量和安全。