变蛋碱味大放时间长了会因为氧化而失去味道，不过并不是完全消失。蛋黄中的蛋白质和脂肪会因氧化而产生不良的味道和气味，这会让蛋碱的味道变得更为刺激和难闻。
如果用过期或长期放置的蛋碱，其味道也会受到影响，变得更加刺鼻。因此建议使用新鲜的蛋碱，存放在冰箱内，避免氧化和异味的影响。
热量不是很高，变蛋又称皮蛋，松花蛋。一般情况下100克变蛋的热量大约是171大卡，一个变蛋的重量大约是50克，因此吃一个变蛋摄入的热量不算很多，而且在营养价值上，变蛋跟新鲜鸡蛋、鸭蛋相比并不差，变蛋较鸡蛋、鸭蛋会含有更多矿物质。
变蛋碱味放时间久了是不会完全消失的。虽然蛋白质会因为加热或搅拌而变性，但这只是改变了蛋白质的形态，但并没有完全打破蛋白质的结构。
因此，即使变蛋碱味放时间长了，它也会一直存在，只是味道可能会稍微减弱。此外，还要注意变蛋碱味的储存方式，避免受潮或暴晒，以免影响其品质和口感。