虾钳中间的薄片是虾膜，是由虾壳分泌的硬质外壳上的一层薄膜。虾膜的主要作用是保护虾的内部器官和结构不受外界的伤害和损坏，同时也保持虾身体的形态结构和保持虾身体的水分含量。
虾膜不仅是虾身体的一部分，还被广泛应用于医学、饲料和农业等领域中，具有很高的经济价值。此外，虾膜也可用于提取虾青素等营养成分，具有一定的营养保健功能。
准备一根筷子和蒸熟的虾蛄(皮皮虾)；将虾蛄肚子朝上,尾部连接处用筷子竖着戳入；缓缓向头部继续戳入插进去的筷子；反转虾蛄,一手按着筷子；另一手从拿住尾部向上掀开；再拧下头部,即可食用。
3、先拧下虾蛄的头部；再去尾部的2角；反转,双手同时用力扳开两侧的壳；掀下刚刚那层壳；再去尾部即可食用。
1. 清蒸虾：将鲜虾加入葱姜蒜和一些调味料，然后蒸煮直到虾肉变色，口感鲜美。
2. 红烧虾：将虾炒熟后加入酱油、糖、姜蒜等调味料炖煮，使虾肉入味。
3. 爆炒虾：将虾剥壳去肠泥，用葱姜蒜和一些调味料快速炒熟，口感鲜嫩。
4. 鲜辣虾：将虾煮熟后用辣椒和一些调味料拌炒，口感辛辣可口。
5. 水煮虾：将虾煮熟后放入辣椒油和一些调味料的热水中烫煮，口感麻辣鲜香。
6. 椒盐虾：将虾剥壳去肠泥，用盐、胡椒粉和一些调味料拌炒至金黄，口感香脆。
7. 虾炒饭：将虾剥壳去肠泥，与米饭和一些蔬菜一起炒熟，口感鲜香可口。
8. 虾汤：将虾壳和虾头煮熟，加入蔬菜和调味料炖煮，口感鲜美。