椰奶冻不白的原因可能与以下几个因素有关：
1. 椰奶品质：使用的椰奶如果不够纯净或者含有杂质，可能会影响冻的颜色。选择高品质、无添加的椰奶可以提高冻品的色泽。
2. 配方比例：如果配方中椰奶与其他液体的比例不当，可能会影响最终的颜色。一般来说，椰奶的比例越高，冻品的颜色越接近椰奶本身的颜色。
3. 凝固剂：凝固剂的类型和用量也会影响冻品的颜色。有些凝固剂可能会与椰奶发生反应，导致颜色变化。建议使用适合椰奶的凝固剂，并按照正确的比例进行添加。
4. 烹饪过程：烹饪过程中的温度和时间也会影响冻品的颜色。过高的温度或过长的烹饪时间可能会导致椰奶中的色素发生变化。建议在低温下烹饪，并控制好烹饪时间。
5. 其他成分：如果配方中还添加了其他成分，如水果汁、香料等，这些成分也可能影响冻品的颜色。建议选择与椰奶颜色相近的食材，以保持冻品的整体颜色。
为了获得更白的椰奶冻，可以尝试使用高品质、无添加的椰奶，并调整配方比例，使用适合椰奶的凝固剂，控制好烹饪温度和时间，并选择与椰奶颜色相近的食材。
椰奶冻不白可能有几个原因，以下是一些可能的因素：
1. **椰奶品质**：使用的椰奶可能是淡黄色的，而不是纯白色。有些椰奶产品为了增加口感和外观的吸引力，可能会添加增白剂，如果你使用的是没有添加增白剂的自然色椰奶，那么最终的椰奶冻颜色自然会偏黄。
2. **椰奶浓度**：椰奶的浓度不同也会影响最终的颜色。浓缩的椰奶通常颜色更白，而稀释的椰奶则颜色较浅。
3. **混合比例**：在制作椰奶冻时，如果加入了过多的水或其他非白色的液体，可能会导致成品不够白。确保按照食谱的比例准确添加材料。
4. **配料颜色**：如果在椰奶冻中加入了如糖、牛奶、果汁等其他配料，这些材料自身的颜色也可能影响最终的颜色。
5. **烹饪过程中的变色**：在烹饪或加热过程中，某些成分可能发生了氧化反应或焦化，导致颜色变深。
6. **凝固剂的影响**：使用的凝固剂（如吉利丁片、鱼胶粉等）也可能对最终的颜色有所影响。
7. **着色剂的使用**：如果想要获得非常白的色泽，可以考虑使用食用级的白色着色剂，但这需要确保符合当地的食品安全法规。
8. **光线影响**：在不同的光线下，相同的椰奶冻可能会呈现出不同的颜色。
如果你希望改善椰奶冻的颜色，可以尝试使用高品质的浓缩椰奶，并严格按照食谱进行制作。此外，避免添加任何会改变颜色的额外成分。如果颜色对你来说非常重要，可以考虑加入少量的食品级白色着色剂来调整颜色，但需注意不要超过食品安全标准允许的用量。
如果做的榨菜晒得太干，可能会导致口感变硬，风味也有所改变。不过，有几种方法可以尝试来改善太干的榨菜：
1. **泡水复原**：将太干的榨菜放入温水中浸泡，时间根据榨菜的硬度而定，可能需要几个小时或者一夜。这样可以帮助榨菜重新吸收水分，变得柔软。
2. **蒸煮软化**：将干的榨菜放在蒸笼中，用中火蒸制一段时间，让榨菜逐渐回软。蒸的时间根据榨菜的干硬程度来决定。
3. **炖煮**：可以将干榨菜和其他食材（如肉类、豆腐等）一起炖煮，长时间的慢火炖煮可以使榨菜吸收汤汁，变得柔软。
4. **切片后处理**：如果榨菜已经切好，可以尝试用湿布覆盖在榨菜上，让其稍微回软后再进行烹饪。
5. **制作其他菜肴**：如果榨菜实在太硬，不适合直接作为蔬菜食用，可以考虑将其切碎，做成榨菜肉丝炒饭、榨菜炒面等菜肴，或者作为馅料使用。
6. **调味液浸泡**：可以用一些调味液（如酱油、料酒等）浸泡干榨菜，既能增加风味，也能帮助榨菜恢复一些软度。
7. **保湿存放**：将处理好的榨菜放入密封容器中，加入一些水分，保持一定的湿度，放置一段时间，有助于榨菜回软。
请注意，如果榨菜已经过于干燥，即使采取了上述措施，也可能无法完全恢复到原来的状态，但仍然可以通过烹饪手法的转变，使其成为美味菜肴的一部分。