一斤面粉放5克食用碱和＋克的盐，活稍子面不要太硬，稍微软一些，手擀面好擀，做出来的面条耐煮，而且口感不错，面条劲道，香味十足。
一斤面粉做面条需要放三克盐，五克碱。而做馒头，大饼要放六到八克碱，而不再放盐。做油条，油饼则要三克盐，三克碱和五克苏打粉。
一般情况下，一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象