泥鳅是一种营养价值较高的淡水鱼，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。泥鳅的烹饪方法多样，下面是一种烧制泥鳅的做法，可以使其美味又营养：

### 材料：

1. 泥鳅 500克

2. 姜片 适量

3. 蒜瓣 适量

4. 青红椒 适量

5. 葱段 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽（酱油） 适量

8. 老抽（老抽酱油） 少许

9. 白糖 少许

10. 盐 适量

11. 水或高汤 适量

12. 食用油 适量

13. 花椒、八角等香料（可选）

### 做法：

1. 泥鳅清洗干净，去掉内脏和泥沙，用盐稍微腌制一下，去腥增香。

2. 热锅加油，油温七成热时，将泥鳅下锅炸至表皮微微金黄，捞出备用。这一步可以帮助去除泥腥味，同时使泥鳅肉质更加紧实。

3. 锅中留少量油，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角等香料爆香。

4. 加入炸好的泥鳅，翻炒均匀。

5. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水或高汤，水量以没过泥鳅为宜。

6. 大火烧开后转小火慢炖，让泥鳅充分吸收调味料的味道。

7. 炖至汤汁浓稠，泥鳅熟透，加入青红椒丝和葱段，调整盐的分量。

8. 翻炒均匀，让青红椒稍微断生即可出锅。

### 注意事项：

1. 泥鳅要彻底清洗干净，去除泥沙和内脏。

2. 炸泥鳅时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 炖煮时不要加太多水，以免汤汁过于稀薄，影响口感。

4. 根据个人口味调整调料的种类和分量。

### 营养价值：

泥鳅富含优质蛋白质、必需氨基酸、多种维生素（如维生素A、D、B群）和矿物质（如钙、磷、铁、锌等），具有补中益气、滋阴养血、健脾胃等功效。适量食用泥鳅对身体健康有益。