用料
草鱼鱼头鱼尾 1个
姜片 适量
蒜 适量
葱 2根
油 15毫升
盐 小半勺
热水 大概500毫升
1、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。
2、热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。
3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
4、加入几片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋几滴香油，即可起锅。
做清炖鱼头不过油保留了鱼的原汁原味，是一种健康的烹饪方式。以下是详细步骤：
材料：
- 新鲜鱼头（如鲢鱼头或草鱼头）1个
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 清水足量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 香菜或葱花少许（装饰用）
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，去除杂质和腥味，可以在水中浸泡一段时间，换几次水直到水清为止。
2. 把清洗干净的鱼头斩成适大小的块，用厨房纸巾吸干表面水分。
3. 在锅中加入适量清水，放入鱼头，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸。
4. 沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖，期间可适时撇去表面的多余油脂。
5. 炖至鱼头肉质软烂，根据口味加入适量的盐、鸡精或味精调味，再撒上少许白胡椒粉增香。
6. 最后撒上香菜或葱花装饰，即可关火出锅。
注意：
- 选择新鲜的鱼头是关键，新鲜的鱼头炖出来汤清澈且味道鲜美。
- 炖煮过程中保持小火，避免大火使汤浑浊。
- 撇去浮沫和多余油脂可以使汤更清爽。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆腐、蘑菇等。
主料
鲫鱼400克
辅料
猪里脊肉100克 冬笋20克 香菇15克 葱10克 姜5克 料酒10克 食盐3克 味精2克 胡椒粉2克 花生油20克 鸡精2克
步骤1
将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
步骤2
将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
步骤3
把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
步骤4
在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。