绞肉馅在制作时需要加入适量的调料以增加味道，常用的调料包括盐、酱油、料酒、姜、蒜、胡椒粉等。
盐能够提升肉馅的鲜味和口感，酱油能够使肉馅变得略带咸味并增加色泽，料酒能够去腥提香，而姜、蒜和胡椒粉则能够增加肉馅的香气和辣味，使其更具风味。此外，也可以根据个人口味添加其他调料，例如八角、孜然等。总之，正确加入适量的调料能够让绞肉馅更加美味可口。
正常情况下，绞肉馅之前肉最好不要泡水吧。可以在绞肉馅前用水把肉清洗干净，然后直接用绞肉机嚼碎就可以了，不用泡水的。
对于外面绞的肉馅，一般是不需要进行清洗的。因为肉馅在绞肉机中已经被搅成肉泥，如果进行清洗，反而会让肉馅失去一些原有的口感和营养价值。
不过，如果对肉馅的卫生情况有疑虑，也可以选择用水清洗一遍。可以将肉馅放到漏盆里，在水龙头轻轻放水清洗，也可用工具轻轻搅拌肉馅，以便清洗干净。等确认肉馅已经清洗干净后，静置漏盆，让肉馅里水分从漏盆里漏下来，一段时间后，肉馅里的水分大部分漏尽，即可用于做菜或者制成菜馅。
以上信息仅供参考，具体应根据实际情况判断。