1、凉水泡：银耳用凉水泡发的时间较长，一般要3～4个小时，但能让银耳慢慢的吸水，最大程度的泡发开来，这样炖煮的时间会缩短，而且会煮得更加粘稠。
2、热水泡：银耳用热水泡发速度是很快，一般20分钟左右就可以泡发开，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
银耳果羹适合。
食材：银耳(干)25克，苹果250克，糖桂花3克，白砂糖50克
1.银耳温水泡发后去蒂洗净。
2.苹果洗净后去皮，切成片。
3.锅内加水800毫升，放入银耳，煮沸后改用文火炖25分钟。
4.加入白糖、苹果片，再度沸腾时起锅，食用前放糖桂花搅匀即可。
银耳20克，红枣15克，莲心15克，冰糖约80克。
1、银耳用水泡软，剪去头部，摘成小朵，浸泡数小时。
2、莲心洗净，浸泡过夜。
3、红枣洗净去核。
4、将银耳、红枣、莲心、冰糕和适量水倒入炖盅内，合好盖。
5、先用中火炖半小时，再改用小火炖2小时便可食用。
6、夏天也可冷藏后食用。