泡菜是用盐巴发酵的。
1. 泡菜的主要原材料是辣白菜、萝卜、辣椒等，其中辣白菜和萝卜含有大量的水分，而发酵过程需要水分才能进行，盐巴可以将这些蔬菜中的水分析出，形成盐水，泡菜就是在这种环境下进行发酵的。
2. 在泡菜发酵的过程中，盐巴除了帮助析出水分之外，还可以起到杀菌保鲜的作用。
柠檬可以除臭，保鲜将柠檬切片放于泡菜坛中，除了可以对一位起到较好的作用外，还可以除白使泡菜清脆爽口！
用筷子把一个柠檬穿个洞，放到泡菜坛里面，泡出的菜很好吃，也防止生，花或者是切片放于泡菜坛中，不过记得每年要换一个进去。
1 泡菜是酸性的。
2 泡菜和酸菜都是通过靠盐巴和水分发酵制作的腌菜，但是泡菜通常是用大白菜或者黄瓜作为主要原料，而酸菜则是以卷心菜为主要原料。
此外，泡菜的口感更加酸辣爽口，而酸菜则更加清爽酸涩。
3 泡菜不仅是一种美味的食品，也是一种富含益生菌的发酵食品，对于促进肠道健康和增强免疫力有很好的作用。
同时，泡菜也含有丰富的维生素C、B族维生素和矿物质等营养成分，对于保持身体健康也有一定的帮助。