使用鱼时，一般建议使用花椒而非胡椒。花椒有着独特的香味和味道，使用适量的花椒可以使鱼肉更加鲜嫩多汁，同时也能够去除鱼腥味。
相比之下，胡椒的味道较为刺激，容易掩盖鱼本身的味道，且加入过多会使鱼肉变得辛辣。
尽管鱼肉本身较为清淡，但是通过使用花椒，鱼肉的味道可以被提升，味道更为丰富，建议在烹制鱼肉时选择花椒。
料酒可以用黄酒代替，料酒的主要成分黄酒，也可以去除鱼、肉类的腥膻味，还能增加菜的香气，能帮助各种味道充分进入菜肴中。
料酒制作方法
1、制作荤菜时，放一些料酒去腥气。
2、放料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。像煸炒肉丝应当在煸炒刚完毕的时候放；红烧鱼需要在鱼煎制完成后立即烹酒。
做鱼的香辛料最好用小茴香和紫苏。
小茴香和紫苏都是做鱼的香辛料，小茴香具有除去腥味，增添香气的作用；紫苏具有驱寒的作用。这两种香辛料在城市中很少见，但在乡下较为常见。