鲟鱼对水含氧量的要求相对较高。鲟鱼是一种大型的洄游性鱼类，生活在江河、湖泊和海洋等多种水环境中。它们需要充足的溶解氧（DO）来满足其呼吸和代谢需求。

一般而言，鲟鱼生存的水环境中，溶解氧含量应该保持在5-8毫克/升以上。当溶解氧含量低于5毫克/升时，鲟鱼的生长和繁殖会受到影响；当溶解氧含量低于3毫克/升时，鲟鱼会出现缺氧症状，甚至死亡。

因此，在鲟鱼的养殖和水域生态保护工作中，需要保持水体中的溶解氧含量在一个适当的水平，以确保鲟鱼的健康和生长。这通常需要通过监测水质、控制水体中的有机质含量、增加水循环和氧气补充等方式来实现。