豆花牛肉的来源有几种说法。一种说法是，这道菜是由四川乐山的一个餐馆创制的，已经有近一百年的历史了。另一种说法是，豆花牛肉是由四川成都的一个回族餐馆创制的。无论哪种说法，豆花牛肉都是四川的传统名菜，深受当地人喜爱。随着川菜在全国的流行，豆花牛肉也逐渐走向了全国。
豆花牛肉是一道四川的特色传统名菜，属于川菜。主要原料有豆花、牛肉等，调料有花椒、辣椒油、香油等，制作方法是将豆花与牛肉粒一起煮，配以各种调料制成。豆花滑嫩，牛肉酥香，麻辣味浓，非常适合喜欢吃辣的人。
大火煮开后小火煮6分钟，并需要不停搅拌以防止糊锅。
将黄豆浆煮开后继续煮3-4分钟，然后关火。
煮沸后煮5分钟，然后关火。
带渣煮再过滤，煮开7-8分钟后关火，稍冷一点后过滤豆浆。
小火加热到大约80度，然后少量多次加入石膏水，直到出现豆花。
用料：
黄豆130克，水1300ml，内脂3克，葱花、十三香、生抽、黄花菜、紫菜和木耳，
做法：
1：黄豆加水泡一夜，第二天加1300毫升水用破壁机打碎，过滤豆渣。
2：把打好的豆浆煮开后，改小火继续让它沸腾3分钟再关火，等1分钟左右豆浆温度差不多90度。
3：这期间赶快把内脂用一点水化开，再揭掉豆浆上的豆皮。
4：豆浆从高处倒入放入内脂的盆中，不用搅拌，轻轻撇去浮沫，盖好盖静置15分钟左右即可。
5：随便做个卤汁，锅中加油，放葱花、十三香、生抽炒香，加水烧开，放点黄花菜、紫菜和木耳，开锅煮一会儿，加盐、味精调味，出锅前加水淀粉勾芡，必须要粘稠点。卤子就成了！
6：豆腐脑儿上浇点卤汁。
7：放点香菜、海米！