白糖最早是在印度出现的，出现于笈多王朝320年到540年，大概在公元350年左右开始大量生产。
在唐初名医孟诜所著的《食疗本草》中，以及有关於白糖的食疗，所以在唐朝时白糖在中国已经普及了。
白砂糖的生产我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。
白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的。
白砂糖的蔗糖分含量一般在百分之九十五以上。
凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料。
目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。
白糖的生产过程通常是先起沙，再拔丝。起沙指的是将水和糖混合煮沸，糖渐渐融化并结晶变成小颗粒。而拔丝则是将起沙后的糖浆继续煮至达到一定浓度后，将其倒入冷水中快速冷却，然后用手或器具不断拉伸糖浆，使其逐渐凝固成一根根细长的糖丝。