1、韭菜切碎，装在大盆里，加一小匙食盐，拌匀了，腌半个钟点，让它出水儿。
2、鸡蛋五到六只，加少许食盐，打散。
3、油锅内倒入清油，油要适当多一点，比平时炒一个菜时用的油起码要多一倍。
4、油烧至五成热时，改为中火；再倒入打散的鸡蛋液，一边倒，一边用筷子划圈儿搅拌，让鸡蛋液成为散的蛋碎。
5、把用盐腌过的韭菜中多余的汁水倒出来，再加入划好的鸡蛋碎，再次拌匀。成为韭菜鸡蛋馅。
6、较热的开水来和面（温度以有点儿烫手为宜），把面团和好以后，分成若干个小面团，拍上少许干面粉，擀成薄薄的面皮儿。
7、把韭菜鸡蛋馅放在面皮中间，以包包子的手法把面皮合拢，揪下顶端多余的部分，接口向下，稍稍压平（稍微压一压就好，不能太用力，以免馅料跑出来）。
8、平底煎锅烧热，倒少许花生油，放入馅饼，加一小杯清水或高汤，盖上盖子，用中火煎至两面金黄，即可。
烫面饼，吃起来软糯，而且也容易消化，带有葱香的味道，冬天手里捧着这样一个饼，不用吃菜，就能吃饱，而且还有一种妈妈的味道。烫面饼所使用的水中，必须有一部分是热水。热水用的比例大，烙出来的饼也就越软糯，香葱碎、油和盐可以和在一起，然后再往饼坯上抹。
步骤1/11
A面团（烫面团）：盆里放300克【面粉】，加160克【开水】烫面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
步骤2/11
将面絮揉成光滑的面团。（烫面团一定要充分揉均匀揉光滑，这个面团是偏软的，没有筋性），盖上盖子或保鲜膜，放在一旁备用。
步骤3/11
B面团（发面团）：碗里放80克【温水】(35度左右,夏天用冷水），加5克【酵母】，5克【白糖】(促进发酵)，搅拌均匀。
步骤4/11
盆里放200克【面粉】，把【酵母水】边倒边搅拌，搅拌成面絮状，（加10克猪油，猪油可以让馒头更白更松软，没有猪油可以不加）再揉成面团（这个面团会稍微偏硬一点，揉不光滑没有关系）。
步骤5/11
取出刚刚烫面的A面团，把两个面团放在一起（这时候烫面团的温度已经下来了，不用担心和发酵面团和一起会把酵母烫死），使劲揉，让它们更好地混合，均匀地揉在一起，直到揉成一个光滑的新面团。（大约揉8分钟，揉的时间长一些更好）
步骤6/11
新面团搓成长条，再分成大小均匀的面剂子（可以用刀切，也可以用手揪，每个剂子大约85克），把剂子盖上保鲜膜防止表面风干。
步骤7/11
取一个面剂子，将它由外向内反复揉搓，揉圆揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），揉好之后光面朝上，底部整理一下形状，整理成圆形，一个馒头生胚就做好了。（馒头揉得稍微高一些，因为后面发酵会变矮）【怕麻烦不想揉馒头的话这一步可省略，直接将面团搓成的长条后用刀切成刀切馒头】
步骤8/11
馒头生胚都做好后，把它放在蒸屉上发酵至1.5~2倍大（大约30-40分钟，冬天延长时间，发酵好后拿起来手感到轻飘飘的，用手指轻按可迅速回弹）【馒头生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙，不然发酵体积变大了容易粘连在一起】
步骤9/11
冷水上锅蒸，水开后再蒸12~15分钟，关火焖5分钟再出锅（防止遇冷回缩）。
步骤10/11
松软白胖，表皮光滑细腻的大馒头就做好了。
最后一步
里面的组织也是非常绵密。