1.
将茎用芥菜经盐腌后压榨,除去一部分水分,然后加入食用盐和适量的香料及调料(如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),再将其装坛、封口,放在阴凉处存放.
2.
最后在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊的酸味与香味,就成为可以售卖的榨菜了.
榨菜腌制长时间不坏，首先就是腌制的东西不能有生水，如果有生水的话，就容易长毛。在前期处理的时候，要不就把深水晒干，要不就用开水烫一下。
这个可以在腌制最后一到程序的时候放上一些高度的白酒，这样就能够保留的时间比较长。
榨菜放了两天出现白色东西可能是食品腐败导致的霉菌或者发酵现象，这种情况下建议不要食用。霉菌产生的毒素可能对人体造成危害，而发酵则可能导致食品变质。尤其是在室温环境下，细菌和霉菌繁殖得更快，增加了食品腐败和变质的风险。为了健康和安全起见，建议丢掉榨菜，避免进食。在未来，应该注意储存食品时的温度和条件，及时食用，减少食品腐败的机会。