焯水是将食材在热水中短暂的煮烫，目的是除去异味和杂质，使其更加干净卫生并保持形状色泽。对于蘑菇炒肉这道菜来说，焯水蘑菇并不是必须的步骤，由于蘑菇本身水分较多，因此加热后也会自然释放水分，炒出来的口感也更加爽脆。如果您担心蘑菇表面的杂质，可以用清水清洗干净即可。所以，如果您不介意略微的“土腥味”，可以省略焯水步骤并直接入锅翻炒。
焯水是一种预处理方法，可以去除蔬菜或菌类中的杂质，同时也可以使其更容易熟透。对于蘑菇而言，这种方法并不是必须的，因为蘑菇的水分较多，而且不会吸收过多水分。
但如果你想让蘑菇更加可口、口感更好，可以将它们在开水中焯水30秒左右。但需要注意的是，焯水后要将蘑菇控干水分再炒，否则过多的水分会导致蘑菇出现水泡，影响口感。综上所述，如果你喜欢蘑菇更加嫩口，可以选择焯水，但如果时间紧张或不在意口感变化，跳过这一步也不会影响最终的食材美味度。