肉的冷藏或冷冻，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。
温度应控制在零下18摄氏度以下，主要原因是使各种细菌处于完全抑制状态，细菌当中的各种酶也是处于全部抑制状态，所以酶的活动不能进行，一旦在零下18摄氏度以上时，酶的活动会继续，这样，脂肪和蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。
速冻方法能最大限度地保持食品原有的外观和品质，不仅能抑制微生物、酶类的活动，降低食品的水分活性，防止食品变质，还能保持食品原有的新鲜度。
速冻食品在保持营养方面，与其他储藏食品的方式比较，它的蛋白质和脂肪不会有变化，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留，相比其他方式，速冻食品这种方式是最好的。
一、陈皮
在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻。
二、生姜
生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。
三、小茴香
在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香。
四、胡椒粉
最后在对羊肉进行制作时，我们一定要建议到加入适量胡椒粉，因为胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳。
羊腿肉是一种高蛋白、低脂肪的食材，含有多种维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。以下是一种冻羊腿肉的家常做法：
食材：
冻羊腿肉 500g
洋葱 1个
大蒜 3瓣
姜片 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
步骤：
将冻羊腿肉放入清水中解冻，期间可以加入适量料酒和姜片去腥味。
洋葱和大蒜切碎备用。
将解冻好的羊腿肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
将焯水后的羊腿肉捞出，用温水冲洗干净。
热锅凉油，放入洋葱和大蒜炒香，然后放入羊腿肉翻炒均匀。
加入适量料酒、生抽、盐和糖调味，加入适量清水烧开。
将所有食材放入电饭煲中，煮至羊腿肉变烂即可。
出锅前可以撒上适量葱花增加香味。
小贴士：
如果想更好地保留羊腿肉的口感和营养价值，可以在煮之前将肉切成薄片，这样更易煮熟。
在煮的过程中可以加入一些中药材如枸杞、红枣等增加营养价值。
如果不喜欢羊肉的膻味，可以用姜片和料酒多腌制一会儿去腥味。