炸焦麻花又酥又脆的步骤如下：
材料：面粉500克，白糖250克，水150克，食用油适量。
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量的泡打粉，搅拌均匀。
2. 在另一个碗中，加入白糖和水，搅拌至糖完全溶解。
3. 将糖水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉和糖水充分混合。
4. 揉成面团，盖上湿布醒发15分钟。
5. 醒发好的面团揉匀，擀成长条，切成小段。
6. 每两段面条搓在一起，然后拧成麻花形状。
7. 锅中加入足够的食用油，油温升至五六成热时，放入麻花。
8. 用中小火炸制，待麻花呈金黄色时捞出。
9. 等所有的麻花炸好后，再次放入热油中炸一次，使麻花更加酥脆。
10. 炸好的麻花用厨房纸巾吸去多余的油，即可食用。
注意事项：
1. 炸麻花的油温不宜过高，否则容易外焦里生。
2. 麻花炸好后要立即用纸巾吸去多余的油，这样才不会油腻。
3. 第二次复炸可以使麻花更加酥脆。
面盆中倒入一碗普通面粉（250g），然后加入一小勺食盐、少量五香粉、花椒面调味，加入2-3汤匙的食用油，用筷子将各种食材搅拌均之后，再下手将粘了油的面粉搓开。
 往面粉中打入1个鸡蛋，用筷子将面粉和鸡蛋搅拌均匀，再少量多次的加入水，一边倒水一边搅拌，等碗中的面粉都成为絮状之后，就可以停止倒水了，然后下手将面粉和成光滑的面团。
面团和好之后，放入面盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方松弛半个小时。
面团松弛好了之后，放在案板上搓揉整理成长条形，然后用刀切成大小均匀的小剂子，250g的面粉切成10-12个剂子最为合适。
剂子切好之后，用手搓成和食指粗细相当的长条。然后用手按住一头，另一只手一直搓揉长条，左后揪住两头拿起来，面条就会自然的缠在一起，同样的步骤再来一次——再次搓揉长条，再次拿起来，稍微整理一下面条的头部，一个麻花的形状就出来了。
 锅中加油，油温6成热的时候就能下锅炸了，全程开中小火炸，这样里面才能炸透，中间注意翻面，一直炸至两面金黄，咱们的麻花就做好了，控油出锅，稍微放凉就能享用啦。