以下是我的回答，芥菜丝的原材料主要是芥菜。芥菜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，如维生素C、维生素K、膳食纤维等。芥菜丝是芥菜的一种加工方式，制作过程包括将芥菜切成细丝，加入盐和其他调料拌匀，腌制一段时间后挤干水分，再加入糖、醋、辣椒油等调料拌匀即可。
除了芥菜丝，芥菜还可以用来制作很多其他美食，如芥菜疙瘩、芥菜头、芥菜豆腐汤等。这些美食不仅口感独特，而且营养丰富，对人体健康有很多好处。
总之，芥菜丝的原材料主要是芥菜，是一种营养丰富、口感独特的食品。
在制作芥菜丝的过程中，有些人会选择用开水焯一下，这样可以更好地激发出芥菜的串味。具体的做法是，将洗净的芥菜切成细丝后，等水开后下入芥菜丝，焯水十秒钟，然后捞出来直接捞到盆里，盖上盖子，这样能更好地保持其口感。当然，这并不是必需的步骤，有些人可能会选择直接炒制或者腌制芥菜丝。总的来说，是否使用开水焯芥菜丝主要取决于你更喜欢哪种口感和味道。
吃芥菜丝的好处是，通气，通便。坏处是芥菜丝含盐量太高，对身体不利。腌制的芥菜疙瘩切成丝，称为芥菜丝，芥菜丝可以炒着吃。