食材：田螺，生姜，香叶，八角，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，食盐，葱花，啤酒，紫苏。
做法:
第一步，首先将买回来的田螺放到清水里面浸泡一个晚上，这样就能让里面的泥沙吐干净，吃起来的口感也会更好，想要田螺清洗的更干净的话，还可以往里面加入一点食盐和食用油，这样更加有利于泥沙的吐出，一般夜宵摊除了用这个方法清洗田螺之外，还会清洗一些贝壳类的食材，比如常吃的花甲也是可以按照这个方法清洗的。
第二步，把清洗好的田螺用剪刀处理下尾部，因为尾部就是田螺的粪便，这样吃起来也会更加干净，还能够方便田螺的入味，处理完田螺后，接着就可以准备炒田螺所需要的配料了。
第三步，把大葱切段，生姜切片，大蒜切成末，干辣椒切成段放到碗中备用。
第四步，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的配料炒香，再把清洗干净的田螺倒入锅中大火进行爆炒，炒香后就可以加入香叶，八角，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，食盐进行调味了。
食材清单
牛肉300克，胡椒粉适量，生粉适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，姜适量，蒜瓣3至4瓣，青椒3个
1，把牛肉切成薄片，要逆着纹路切，顺着切会使牛肉怎么都嚼不烂，
2，切好的牛肉，放入适量盐，姜末，生抽，蚝油，胡椒粉拌匀。 再放适量生粉拌匀。 最后加入适量食用油拌匀腌制十五分钟以上。
3，青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。
4，锅中倒入适量油烧热，油要比平时多点，倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至变色，捞出备用。
5，锅里再加入少许油把蒜煸香。
6，蒜煸香后放入青椒一起下锅翻炒均匀。加少许盐调味。
7，青椒快熟时，倒入牛肉一起翻炒
8，继续翻炒片刻，再滴少许生抽提鲜就可以了，如果习惯放鸡精，味精的放入翻炒均匀即可。
顺德炸斋辣椒是一道以辣椒为主要原料的传统名菜，以下是制作方法：
1.准备材料：辣椒、韭菜、红萝卜、马蹄、豆菜、萝卜干、豆豉、蒜蓉、五香粉、麻油、蚝油、花生油、生粉、味椒盐、啤酒。
2.处理辣椒：在辣椒上开一条横线，将里面的籽抽出来。
3.制作馅料：将韭菜、红萝卜、马蹄、豆菜、萝卜干切碎，放入豆豉、蒜蓉、1包五香粉（可不放）、少许麻油、少许蚝油、少许花生油、少许生粉，拌匀。
4.填充馅料：将馅料酿进辣椒中。
5.调制面糊：将面粉倒入碗中，加入味椒盐和啤酒，搅拌至面糊可以挂在筷子上。
6.炸制辣椒：将辣椒放入油锅中，炸至表面金黄即可。