清蒸桂鱼在切开后，要注意鱼鳞的方向，首先切去鳍和尾巴，然后由鱼头朝向尾巴方向未开口处切开，用刀轻轻割下鱼肉，并一直到鱼尾。
将切好的鱼肉平放在盘底，然后将骨架翻过来，将剩余的肉取下摆在盘的另一侧。
优雅地摆放鱼片，切成斜形状或花瓣状，两面对称地交叉叠放，然后用一些蔬菜和柠檬等辅助装饰，提高摆盘的美感，色香味俱佳。
清蒸桂鱼应该先淋蒸鱼豉油。因为豉油需要一定的高温的刺激才能激发出鲜香味。
需要注意的是，蒸鱼豉油的使用时机和方式可能会因烹饪的菜肴类型而有所不同。例如，在制作清炒类菜肴时，蒸鱼豉油需要在菜肴基本炒制成熟、快要出锅时放入，以避免长时间加热导致鲜味挥发和产生糊化现象。而在制作红烧类菜肴时，蒸鱼豉油则可以先放，以帮助菜肴上色。因此，在具体使用时，需要根据不同的菜肴类型和烹饪方法来决定蒸鱼豉油的使用时机和方式。
用料
梅花肉 200g
胡萝卜 一根
尖椒 一根
姜蒜 若干
糖盐蚝油料酒姜汁生抽 若干
蒸梅花肉的做法
梅花肉切薄片，胡萝卜切薄片，尖椒切圈。
梅花肉放糖盐蚝油料酒生抽姜汁腌制一会
胡萝卜片尖椒圈放盘里，梅花肉码上面，撒姜蒜。
大火蒸半小时，关火焖一会出锅。