用料
猪心 1个
秘制卤粉 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 半汤匙
盐 适量
生姜 一块
冰糖 适量
小葱 1根
1、自家秘制卤粉:八角5个、桂皮15克、 小茴15克 、 山奈10克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果5个、 丁香5根、香叶1片。草果、八角炒香，全部配料放进搅拌机打碎。 可以一次多做一些，放进瓶子里密封存放。
2、秘制卤粉1汤匙，香葱1根，生姜1块、冰糖1块，备用。
3、猪心1个，挤出腔管内的淤血，洗净。
4、切成两半。
5、用一口深一点的锅，放进猪心、卤粉、生姜、冰糖、小葱，再加生抽1汤匙、蚝油半汤匙、老抽半汤匙、盐适量，加入没过食材的冷水，大火烧开，转小火，煮30分钟。
6、筷子扎得过就可以了。捞出放凉。
7、切片。
8、可以打个蘸水。
9、其实不用蘸水就很香了，毕竟是用那么多香料煮出来的。
卤猪心的关键是要先将猪心洗净，切成小块后用开水焯一下，去除腥味。卤料可用八角、花椒、桂皮、香叶等香料，加入酱油、料酒、糖、盐等调料，煮至猪心入味。
卤猪心时还可加入些许姜片、蒜末、豆腐等食材一起煮，更具味道。卤好的猪心可以直接食用，也可配上米饭或面条食用，口感鲜香味美，可以增加食欲。
腌制猪心成腊味的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜猪心、盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒。
2. 清洗猪心：将猪心放入清水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。然后用刀刮去表面的杂质，再次用清水冲洗干净。
3. 切片：将清洗干净的猪心切成适当大小的薄片，以便于腌制入味。
4. 腌制：将切好的猪心片放入一个大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜片、大蒜末、八角、香叶和花椒。用手抓匀，让猪心片充分吸收调料的味道。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，最好腌制一晚上，以便猪心片更加入味。
5. 晾晒：将腌制好的猪心片取出，用竹签串起，放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒的时间根据天气和湿度而定，一般需要晾晒3-5天，直到猪心片表面干燥即可。
6. 熏制：将晾晒好的猪心片放入熏炉中，用果木或者柏树枝进行熏制。熏制的时间约为1-2小时，直到猪心片呈现出腊味特有的色泽和香味。
7. 保存：将熏制好的腊味猪心片晾干，放入密封袋中保存。食用时，可以蒸熟或者炖汤，味道鲜美。