主料：带鱼1斤、淀粉80克
调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺
步骤:
1、将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。
2、将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。
3、锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动。
4、等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来。
5、把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。
6、带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！
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油炸带鱼段可以裹干面粉或者面糊。
选择裹干面粉的话，炸出的带鱼外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，适合久存食用。而选择裹面糊的话，炸出的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适合将炸带鱼作为主食或小吃来食用。
以上内容仅供参考，具体选择什么粉，可以根据自己的喜好和烹饪需求来决定。
清洗和处理带鱼段的方法如下：
解冻：如果带鱼段是冷冻的，不要提前解冻，直接泡入温水中让表面的冰化掉。
初步处理：化冰后，用剪刀剪去带鱼的头部和鱼鳍，剪开鱼肚，掏出内脏，用水冲洗干净。
去鳞：带鱼表面有一层银鳞，这是营养精华所在，但如果长期接触空气会被氧化变黄并产生怪味，因此需要清洗。可以用80度左右的热水烫10秒带鱼段，然后放入加有生姜片和盐的冷水中浸泡，冷却后用刷子刷洗；或者用碱面水浸泡一段时间再清洗；也可以直接用钢丝球在温水中刷洗。
以上步骤完成后，带鱼段就处理好了，可以根据个人口味进行烹饪。