这是一道开胃菜。首先木耳它是含铁量比较多的，能够补充人体生长所需的铁元素。醋泡木耳的话，它是一道凉拌的菜。有的醋的酸，会让人吃的菜更多。
木耳本身是一种营养价值非常丰富的蔬菜，功效比较广泛。不但可以补中益气、美容养颜，而且可以润肠通便、改善便秘现象。
使用醋泡沫之后，可以有效的加强肠道内消化液的分泌，对于便秘、肠道干燥等现象有很好的调节作用，而且可以软化血管，对于高血压、高血脂有一定的预防作用。
材料：卤鸭爪、葱、香菜、胡萝卜、酱油、味精、辣椒面、老陈醋、胡椒粉、香油。
1. 将卤鸭爪切成；葱、胡萝卜去皮洗净，切成丝；香菜择洗干净切段，均装入盘内，备用。
2. 将酱油、味精、辣椒面、老陈醋、胡椒粉、香油调匀，浇在鸭脖上即成。