用料
五条鰤 一节
小葱 10根
盐 8克
步骤 1
这是“五条鰤”，它有个近亲“黄条鰤”，两者之间不好分辨。我查了许多资料，确认这条就是“五条鰤”。
步骤 2
切一块，再分解成1.5cm厚的片，两面抹上少许盐，静止5分钟。
步骤 3
起个油锅，加入少量油。先铺上葱白，等微微煎黄再铺上葱绿，烤干葱的水分。这时，把鱼加进来两面各煎2分钟。
步骤 4
烤干的葱垫底，鱼块摆盘。 这个鱼真是油，油脂风物经过高温就呈现出香味。
步骤 5
还有几块加了萝卜一起做了照烧口味。
鱤鱼肉是黄色可能是因为饲料中含有黄色素。
鱤鱼是一种以捕食小鱼为生的野生鱼类，肉质紧实，味道独特，特别的凶猛，并不容易捕猎，在一些捕捞比较少的季节中价格也比较贵，最贵的时候可以达到70~80元一斤。鱤鱼本身肉质较为坚实，身为淡水鱼却有着大多数咸水鱼的特质，在烹饪时，应尽量选择中小体型的鱤鱼，一般来说大型的鱤鱼肉质就会从紧实变为粗糙，口感更难以适应，而中小体型的鱤鱼，肉质就较为细腻，用来香煎就别具风味。