捣蒜变绿后，主要是因为蒜中含有的硫化物与水形成了硫酸氢钠，并与空气中的氧气反应，导致蒜变绿。但是，尽管蒜变绿，多数情况下仍然可以食用。因为绿色的部分只是表面并不会影响蒜的内部结构和口感，而且绿色部分也不具有毒性。但是如果捣蒜后发现颜色异常或有异味，最好不要再食用。建议存储蒜时应放置于干燥通风处，避免与水接触并尽量少碾压，以免蒜绿。
捣蒜是一种常见的厨房准备工作，用于制作调味料或菜肴。以下是一些简单的捣蒜方法：
**使用蒜臼和蒜锤**
1. **准备工具**：准备一个蒜臼（石臼或木臼）和蒜锤（木槌或专用的捣蒜器）。
2. **剥蒜皮**：将大蒜瓣从蒜头上分离出来，用刀背轻轻敲击蒜瓣，或者用手挤压，这样可以帮助轻松剥去蒜瓣的外皮。
3. **放入蒜臼**：将剥好皮的蒜瓣放入蒜臼中。
4. **捣蒜**：用蒜锤用力捣打蒜瓣，直到蒜瓣被捣成泥状。为了防止蒜臼滑动，可以用一只手按住蒜臼。
5. **倒出蒜泥**：捣好的蒜泥可以直接用小勺挖出，或者将蒜臼倒扣过来，轻轻敲打底部，使蒜泥脱落。
**使用刀背和砧板**
如果没有蒜臼和蒜锤，可以使用刀背和砧板来捣蒜：
1. **剥蒜皮**：同上。
2. **放在砧板上**：将剥好皮的蒜瓣放在砧板上。
3. **用刀背捣打**：拿起厨刀，用刀背部分用力压碎蒜瓣，反复捣打直到蒜瓣变成泥状。
**使用碗和勺子**
1. **剥蒜皮**：同上。
2. **放在碗中**：将剥好皮的蒜瓣放入一个小碗中。
3. **用勺子压碎**：用勺子的底部或者勺子的柄部压碎蒜瓣，反复碾压直到蒜瓣变成泥状。
**使用食品加工器或搅拌机**
如果你需要大量制作蒜泥，可以使用食品加工器或搅拌机：
1. **剥蒜皮**：同上。
2. **放入机器中**：将剥好皮的蒜瓣放入食品加工器或搅拌机中。
3. **打碎**：打开机器，使用脉冲功能（如果有的话），几秒钟内蒜瓣就会被打碎成泥状。