带鱼解冻后有点臭可能是因为变质了。带鱼是一种富含蛋白质的海鲜，容易受到细菌和其他微生物的污染，如果保存不当或时间过长，就容易变质。变质的带鱼会散发出难闻的气味，可能会有臭味、酸味或氨味。为了避免带鱼变质，建议将其保存在冰箱中，并在食用前彻底解冻。同时，如果带鱼解冻后有异味，建议不要食用，以免对健康造成危害。
带鱼是否需要裹粉取决于你要做的菜品和你个人的口味偏好。一般来说，裹粉可以使带鱼的外皮更加酥脆，同时也可以吸收部分油脂，使带鱼口感更加清爽。然而，裹粉也会增加烹饪的时间和复杂度，而且裹粉后的带鱼可能会失去一部分原汁原味。
如果你喜欢口感酥脆的带鱼，可以选择裹粉炸制。常见的裹粉方法是使用面粉和淀粉的混合物，比如玉米淀粉和面粉以1:1的比例混合，然后将腌过的带鱼在粉里滚一圈，再进行油炸 。
如果你更喜欢保持带鱼的原汁原味，可以选择不裹粉。有些人会选择用鸡蛋液代替面粉，将腌制好的带鱼表面包裹上鸡蛋液，然后进行炸制。
无论选择哪种方法，都需要注意控制好火候和时间，以免带鱼过熟或者过生。
带鱼挑选也算比较简单，其实从重量上就能知道很多东西。如果带鱼的体重在0.5公斤以上，说明是质量好的带鱼，反而，重量低于0.5公斤，说明带鱼质量不过关。如果你购买的是新鲜的带鱼，就要从以下几方面入手了。
1、如果鱼肉颜色比较暗没有光泽，肉质比较松软说明是劣质的带鱼，大家最好选择鱼体饱满的带鱼哦。
2、鱼鳃比较鲜红，说明是新鲜带鱼，越鲜红越好。
3、如果鱼的身体是灰白色或者银灰色，说明是比较新鲜的带鱼，如果鱼身是黄色，那么代替不新鲜哦。
4、鱼的肚子没有变软破损会比较好，加入鱼肚子破裂就说明不新鲜。
假如你买的是冰冻的带鱼，那么要看眼睛和冰层。眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的，另外也要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。