甘谷辣椒是一种特产于中国甘肃省的辣椒，其主要特点是辣味浓郁，香气浓郁，口感鲜美，辣度适中，且含有丰富的维生素C和胡萝卜素等营养成分。
与普通辣椒相比，甘谷辣椒更具有独特的地域特色和口感优势，被广泛应用于中华料理中，被誉为“中华第一香”。而普通辣椒则辣味更刺激，口感相对单一，适用范围较为广泛。
甘谷辣椒与普通辣椒的主要区别在于其独特的风味和辛辣度。甘谷辣椒以其微甜、果香和略带花香的滋味著称。其辛辣度适中，赋予菜肴一种均衡的热度，而不会盖过其他风味。
普通辣椒通常辛辣度更高，具有更直接、尖锐的热度，而风味相对单调。此外，甘谷辣椒果皮较厚，肉质脆嫩，适合新鲜食用、腌制或晒干制成辣椒粉等。
材料：甘谷辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
制作步骤：
1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；
2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；
3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。