干豆中含有一种特殊成分“酶”。虽然它在干豆中的含量相对较低，但确实存在于其中。不过，它并非干豆的主要成分，更多的是蛋白质和其他营养物质。所以，虽然酶在干豆中存在，但它并不是其主要成分。
干豆子的存放方式主要考虑防潮和防虫。放在真空袋可以有效地隔绝空气和水分，保持干燥，但可能会被虫蛀。而密封罐可以有效防止虫蛀，但密封不彻底的话也容易受潮。
因此，如果你的环境湿度较高且容易受潮，可以考虑用密封罐存放；如果你的环境干燥或者有干燥剂可以加入，那么用真空袋就可以了。想要更保险，可以先用真空袋抽气，再将袋子放入密封罐中存放。
大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
豆渣中含有大量的钙质，几乎和牛奶的含钙量相等，而且豆浆中的钙易被人体吸收，是最价廉，最易得的补钙佳品，在喝豆浆的同时，吃上一个豆渣发面的馒头或者烙饼，营养更全面。