要蒸

食材：面粉500克、排骨、花椒粒、葱段、大蒜、姜片、八角、生抽、老抽、蚝油、豆角、食盐。

a、准备面粉500g、凉水200ml，先搅拌成絮状，再揉成一个偏硬的面团，醒面30分钟。

b、把排骨块放在水中多洗几遍，冷水下锅，先把排骨焯一下水，然后再把排骨捞出来过一遍凉水，再一次清洗干净了。

c、在锅里倒上油，把葱段、花椒粒放进去炸出香味，炸出香味后，把葱段和花椒粒捞出来，把排骨放进去翻炒一下。

d、排骨大约翻炒5分钟，放上大蒜、姜片、八角继续翻炒出香味，再放上生抽、老抽、蚝油翻拌均匀，加上没过排骨的清水，开大火烧开，转到中火炖30分钟。

e、30分钟后，舀出一点汤汁，放在小碗中，备用，在锅里加上食盐搅拌均匀，再放上切好的豆角炖10分钟。

f、面团醒发更好，擀成一张很薄的面皮，对折几下切成面条，然后再抖散开，把面条放在豆角上面，盖上盖子焖20分钟，焖到10分钟后。

g、然后把第e步中舀出来的汤汁淋在上面，再焖10分钟搅拌均匀出锅即可。