口感会有不同
各地鱼露之中，越南出品最多学问，因为越南菜较清淡，多以香草入馔，食材追求新鲜，要提升天然香草味及材料鲜味，全凭鱼露。
越南鱼露，大部份都会标明产地、度数、鱼种等，方便入厨用，懂得看，买得更精明。坊间的越南鱼露有两大类，一种是纯鱼露，越南文叫 Nuoc Mam，即是未经调味，100% 都是鱼露。另一种叫 Nuoc Chum，简言之是调味鱼露，会下白醋、蒜头等。前者适合入馔或制成蘸汁，后者适合直接做蘸汁。
以下是我的回答，越南鱼露和国内鱼露的区别在于原料、制作工艺和口感上。越南鱼露主要以鲜鱼、盐、水为原料，经过长时间自然发酵而成，色泽红亮，味道鲜美，带有浓郁的鱼香味。
而国内鱼露多以小鱼、小虾、盐等为原料，经过腌制、发酵、熬煮等工艺制成，色泽较淡，口感柔和，适合用于调味。
做法：
1. 将鱼露、青柠檬汁、蒜末、辣椒粉和糖混合在一起。
2. 加入 1/4 杯水，搅拌均匀。
3. 根据个人口味适量调整鱼露和青柠檬汁的比例，以及辣椒粉和糖的用量。
温馨提示：
1. 鱼露是越南蘸水的关键调料，可以在亚洲超市或者网上购买到。
2. 青柠檬汁可以用普通柠檬汁代替，但口感会稍有不同。
3. 如果喜欢口感酸辣，可以适量加入更多的青柠檬汁和辣椒粉。
4. 越南蘸水可以提前制作好，放置在冰箱中保存，可以保持新鲜口感。