戚风裂开的原因是由于温差太大导致的。戚风蛋糕里有大量的糖和面粉，但是却少的可溶性物质，没有足够的活性物质可以赋予戚风蛋糕口感和弹性，没有口感可以融入周围的环境后会出现裂开的现象。
在温度变化的时候，冷热温差过大，新鲜出炉的戚风会造成糖分溶解，进而导致现象，从而使戚风蛋糕变得干硬、裂开变形，才会出现裂开的情况。
戚风蛋糕是一种口感轻盈，甜度适宜的蛋糕，需要掌握一定的技巧才能制作成功。戚风蛋糕高度不够的原因可能如下：
1. 打发不够：打发蛋白和蛋黄时，需要充分打发，使其体积增加，并且有足够的稳定性。如果打发不足，会影响蛋糕体结构的稳定性，致使蛋糕高度不够。
2. 面糊中的水分不够：面糊中的水分不足，会影响到蛋糕体的酥松，致使蛋糕高度不够。另外，面粉的吸水性也会影响蛋糕高度，如果面粉吸水不足，也会影响蛋糕的松软程度。
3. 烤盘选用不合适：烤盘的大小和形状也会影响蛋糕的高度和整体形状，烤盘宽度太宽或过小都会影响蛋糕高度。另外，如果使用的烤盘材质不好，可能会导致蛋糕受热不均，致使高度不够。
4. 温度控制不当：烤箱温度的控制对戚风蛋糕的高度也会产生影响，如果温度过低或过高，也会影响蛋糕高度。
5. 烤制时间不足：戚风蛋糕的烤制时间需要按照配方指定的时间来控制，否则时间不足也会影响蛋糕高度。
总之，制作戚风蛋糕需要严格按照配方配料、控制时间和温度，并注意打发和面糊运用的技巧，才能制作出美味、松软、高度适中的戚风蛋糕。
以下是它们的主要区别：
1. 成分不同：低筋面粉（cake flour）通常是由软质小麦磨制而成，含有约6.5%-9.5%的蛋白质。而戚风预拌粉（chiffon cake mix）则是一种预先混合好的面粉，通常包含低筋面粉、膨松剂（如泡打粉）和其他添加剂，以帮助蛋糕实现蓬松的质地。
2. 用途不同：低筋面粉主要用于制作口感柔软的糕点，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、饼干等。而戚风预拌粉则是专门为制作戚风蛋糕而设计的，这种蛋糕具有细腻柔软的口感。
3. 便捷性不同：戚风预拌粉通常已经包含了所需的膨松剂和其他添加剂，使用起来相对简单方便。而低筋面粉在使用时，通常需要额外添加膨松剂和其他调料。
4. 口感和风味不同：由于低筋面粉没有额外的添加剂，它的口感和风味更纯粹。而戚风预拌粉由于含有膨松剂和其他添加剂，制作的蛋糕口感可能更松软，但风味可能受到一定程度的影响。