完全能吃呀。任何食品都会有保质期，尤其馒头，如果时间停放太长发霉，就会出现致癌的黄曲霉素，但是一般情况下馒头夏天放在冰箱搁置2天是没问题的，冬天搁置三四天也是可以的，只是口感和营养上会稍微差一点，但完全可以食用。
1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。
1.形状。馒头通常是圆形或长椭圆形的，外表光滑，而葱花卷则呈现一卷一卷的形状，类似花朵。
2.口味。馒头味道可口松软，带有甜味，而葱花卷则有多种口味，如椒盐、麻酱、葱油等，味道鲜美。
3.营养成分。馒头除了富含蛋白质、碳水化合物、脂类外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。而葱花卷在制作过程中可能会加入更多的调味料，如葱蒜等，因此其营养成分可能会有所不同