做面包需要使用发酵粉，因为酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中後，它就开始生长繁殖。最後产生大量二氧化碳气体。使面团变成如海绵状多孔的疏松体。
面包断筋可以用以下方法进行补救：先将面团揉匀，再把面团放入保鲜袋内，用手捏压面团至充分揉合，再将其放置在温暖的地方进行发酵，一般需发酵1-2小时。
如果时间充足，在揉匀面团后可以将其放入冰箱进行发酵，时间大约为4-8小时，效果更好。
如果想快速恢复，可以将鸡蛋白打成泡沫或者加入一些小苏打和面，这样可以帮助面团更好地膨胀，让面包口感更好。