将鲤鱼洗净并抹干水分备用。
准备油炸锅和适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。
浸炸3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟。期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。
炸5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油即可。
鲤鱼1条，豆腐1块
辅料
盐适量，白糖适量，甜辣酱适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量
1. 准备好所有食材。
2. 鲤鱼清洗干净打花刀。
3. 起锅烧油下入调料炒香。
4. 放适量甜辣酱炒出红油。
5. 放鱼，加盐，鸡精，白糖，料酒，生抽。
6. 加水煮开加豆腐。
7. 盖上盖子小火炖20分钟。
8. 放香菜完成了。
1/8
鱼洗净，剁成小块。加入盐、调料、酱油，静置30分钟。
2/8
打入鸡蛋，拌匀。
3/8
拌入适量面粉，使鱼表面蘸上一薄层面粉。
4/8
锅中放油，油热后把拌好的鱼块放锅中炸。
5/8
炸至金黄色，捞出。
6/8
加适量水、酱油、香油，放高压锅中蒸。
7/8
蒸好后停半小时（或时间更长些），再重新按键，开始蒸。如此重复三次。最后一次再加入葱姜丝。
8/8
好了，尝尝吧，是不是骨酥肉烂，风味独特