1.把蛋炒饭用的米饭，提前两个小时放入冰箱冷藏室里去黏；
2.把所需的配料、佐料备齐备用；
3.把鸡蛋摊好备用；
4.点火起锅，加入花生油，放入配料翻炒，再放入冷藏过的米饭。
可以。
大餐馆、餐厅炒饭。他们用的是蒸饭机一屉一屉地蒸饭，这样的饭粒是用热水蒸气闷熟的，受水的湿度均匀且不会积水，因此天然地就比较松散，炒饭时候稍微扒拉两下就听话地散开了。
一般米饭都选择比较干的隔夜饭。但是也存在隔夜饭粘稠的情况，是因为有些米饭煮的时候水放多了，本身就很粘稠，这样的隔夜饭是不适合直接下锅去炒。这就需要先处理一下米饭。一般需要将粘稠的米饭放在锅里，开大火快速翻炒，通过高温将米饭的水汽蒸发，这样能够解决粘稠的问题。