用来浸泡酸菜的缸叫酸菜缸
酸菜缸是陶罐的一种，其制作工艺跟烧陶瓷一样不过比较那些复杂手艺加工艺的精美陶瓷简单，因为这个酸菜缸虽然大了点，缸内加些釉，这种缸耐腐蚀性、耐酸性，最适合做酸菜缸和浸泡其它酸性食物。
用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。
- 准备新鲜的绿叶白菜，放在太阳底下晾晒两到三天，晒干白菜表面的水分，这样做出的酸菜更容易储存不容易发霉。
- 两到三天后，去掉白菜表面老掉的叶子和白菜头，用刀将白菜一分为二，再用手将白菜叶撕下来，并放入清水中清洗干净。
- 清洗好的白菜切成一厘米左右的细丝，加入120克的精盐，用手抓拌均匀，腌制两到三个小时。
- 准备一个无油无水的玻璃罐子，放在带有开水的蒸锅中，蒸五分钟，给玻璃罐子杀菌消毒，然后再把蒸好的玻璃罐子倒扣过来，把里面的水分彻底擦干净。
- 将腌制好的白菜攥干水分，直接放入玻璃罐中，每放一层都用手压实。