水煮鱼一煮就碎？因为你只会加淀粉.
第一步、首先将买回来的鲜鱼处理干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼肉中的骨头也挑出来，与骨头切成小块，鱼肉切成大小均匀的薄片放到碗中，取一个干净的小碗，加入少量的小苏打和清水，将小苏打完全化开，制作成苏打水，倒入鱼片中，用筷子搅拌均匀，然后加入料酒，食盐，蛋清和淀粉，继续搅拌均匀后，腌制20分钟的时间。
第二步、把鱼头切成4块，鱼尾也切一下，放到另外碗中，加入料酒，食盐搅拌均匀，也将其腌制20分钟的时间，等到都腌制好后，就在锅中加入适量的菜籽油烧热，当油温六成热时，放入豆瓣酱，生姜，大蒜煸炒出香味，然后把鱼头和鱼尾放进去煸炒一下，加入适量的食盐，白糖调味。
第三步、最后往锅中加入适量的开水，盖上锅盖，再次煮开，放入豆芽，等到水再次煮开后，就把豆芽捞出来放到碗中，鱼头鱼尾也捞出来，锅中留下汤汁，把火转成小火，将鱼片慢慢的倒入锅中，等到所有鱼片倒进去后就开大火，当锅中的汤汁煮沸后，再煮大概30秒时间就可以了，然后就连汤汁一起倒入碗中，另起锅倒入适量的食用油，放入花椒煸炒出香味，然后淋在水煮鱼的上面。
注意：以上就是制作水煮鱼的方法，在制作的过程中不要只会加淀粉腌制，多加一点苏打水，增加了鱼肉的韧性，让制作出来的水煮鱼不会出现一煮就破的情况，不然就会严重影响美观以及食欲，大家在制作这道美食的时候，要注意这一步，这样才能制作出色香味俱全的水煮鱼。
做桃酥之所以要用低筋粉，是因为低筋粉的筋度低，做出来的面团比较软，烘烤时更容易膨胀和定型，从而能够做出酥脆的口感。
如果使用高筋粉，由于其筋度较高，做出来的面团会比较硬，烘烤时容易产生裂纹，影响桃酥的品质。
水煮鱼是一道常见的川菜，制作过程中鱼肉容易碎掉，可能是以下原因造成的：
1.鱼肉冷冻时间过长：鱼肉冷冻时间过长，会使鱼肉变得脆弱，容易碎掉。
2.鱼肉切片过厚：鱼肉切片过厚，会导致鱼肉不容易煮熟，也容易碎掉。
3.煮鱼时间过长：煮鱼时间过长，会使鱼肉变得过于软烂，容易碎掉。
4.翻动鱼肉过于频繁：翻动鱼肉过于频繁，会使鱼肉变得松散，容易碎掉。
5.鱼肉未腌制：鱼肉未腌制，会使鱼肉口感不佳，也容易碎掉。
如果你想让水煮鱼的鱼肉更加完整，可以尝试以下方法：
1.选用新鲜的鱼肉：选用新鲜的鱼肉，可以使鱼肉更加鲜嫩，不易碎掉。
2.鱼肉切片适中：鱼肉切片适中，可以使鱼肉容易煮熟，不易碎掉。
3.控制煮鱼时间：控制煮鱼时间，可以使鱼肉口感鲜嫩，不易碎掉。
4.避免频繁翻动鱼肉：避免频繁翻动鱼肉，可以使鱼肉更加完整，不易碎掉。
5.鱼肉腌制：鱼肉腌制，可以使鱼肉更加入味，不易碎掉。