水煮牛肉一般使用牛腱肉或牛胸腹肉。因为这两种部位的肉质较为细嫩，纤维较少，适合在清水中煮烹，可以使得味道更加鲜美、口感更加细腻。
另外，清水煮牛肉需要煮得时间久一些，选择这两种部位的肉也可以更好地保证煮烂入味，让肉质更加软烂美味。同时，也可以根据自己的口感和喜好选择其他部位的肉进行烹制。
煮牛肉吃时，选择哪里的肉比较好主要要看个人的口感喜好和用途。
如果要做红烧肉、炖牛肉或者焖牛肉，就适合选择腱子肉、牛腩或者牛膝子等部位，这些部位的肉质较为韧性，熬煮时间长，更加入味。
如果喜欢吃嫩滑口感的牛肉，可以选择里脊肉、牛腱或者牛柳等部位，这些部位的肉质比较嫩，适合烤、爆炒或者涮火锅。总之，在选择煮牛肉时要考虑口感和用途，选择好的部位会让做出的牛肉更加美味可口。
是的
煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。