湖南正宗霉豆腐的制作需要以下材料：

- 北豆腐或卤水豆腐，这种豆腐比较硬，适合做霉豆腐。

- 盐，根据个人口味调整使用量。

- 高度白酒，此步骤可选，但有利于杀菌封口。

制作过程如下：

1. 买回的豆腐洗净后，上锅蒸2分钟，然后切成合适的方块，沥干水分。

2. 将豆腐块放在一个密闭的容器中进行发毛，一般2~3天就能发毛好。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干净纱布包着豆腐，上面放上重物压制几个小时。

3. 温度控制在13—18度左右，太高的温度，豆腐容易发臭。太低的温度，不利于细菌发酵。

4. 待豆腐表面长出菌丝，手感会觉得中间芯变得软糯时，即表明霉好了。

5. 如果选择沾辣椒面等调料再食用，此时可以将所有调料放入碗内搅拌均匀，然后将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒。