腊鲢子鱼是一道具有传统特色的湖北菜肴，味道鲜美，适合多种做法。首先在选材上要选择鱼身粗大、肉质紧密的腊鲢子鱼，然后将其放在开水中焯水去腥味。
接着用葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉调味，再加入清水和高汤烧开。
最后将焯水后的腊鲢子鱼放入烧开的汤中，煮至汤汁浓稠，再加入蒜苗和胡椒粉提味即可。这样烹饪出来的腊鲢子鱼，口感鲜嫩多汁，回味无穷。
明细： 鲟鱼（淳鱼）1条 葱姜适量 花椒适量 料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量
1，鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。
2，将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
3，蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
4，最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用
腊鲢鱼是一种常见的食材，其肉质鲜美，营养丰富。下面是一种简单的腊鲢鱼做法：
材料：腊鲢鱼1条，生姜3片，大蒜3瓣，葱1根，干辣椒5个，花椒10粒，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量。
步骤：
1. 腊鲢鱼用清水浸泡，去除多余的盐分，然后切块备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入腊鲢鱼块，两面煎至微黄色。
4. 加入料酒，煮一会儿以去腥味。
5. 加入生抽、老抽、白糖和食盐，翻煮均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢炖15-20分钟。
7. 最后，开大火收汁，出锅即可。
注意事项：
1. 腊鲢鱼要先用水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
2. 煎鱼的时候要用中小火，避免煎糊。
3. 炖鱼的时候要用中小火，让鱼肉充分吸收调料的味道。
4. 最后收汁的时候要用大火，让汤汁更加浓郁。