竹炭在烧制的过程中，需要不断进行观察和调整。一般来说，当竹炭表面呈现出灰白色时，即表明炭层已经较为均匀地被烧制，可以作为烤肉的炭火使用。
此时，需要将竹炭摆放在火炉中，并等待炭层变红，温度达到合适的烤肉温度后，即可开始烤肉。但是需要注意的是，过度烧制的竹炭会导致其温度过高，造成食物过度烤焦，影响口感。
竹炭烧可以选择中间或者两头点燃。如果选择在中间点燃，由于竹炭的孔数较多，能够使火势快速燃烧，但是使用时间会略微短一些。
而选择两头点燃，由于竹炭烧的表面积较小，使得燃烧的速度相对较慢，能够使用的时间更加持久。因此，根据实际使用需求选择中间或者两头点燃都是可以的，其主要是看个人喜好和烧烤时间的长短。
竹炭的参数指标主要包括以下几点：
含水率：这是衡量竹炭质量的一个重要指标，一般来说，含水率越低，竹炭的质量越好。
灰分含量：灰分含量是指竹炭中无机物质的含量，通常以百分比表示。灰分含量越低，竹炭的质量越好。
挥发分含量：挥发分含量是指竹炭在高温下能够挥发的物质的含量，通常以百分比表示。挥发分含量越高，竹炭的吸附性能越好。
固定碳含量：固定碳含量是指竹炭中不能挥发的碳的含量，通常以百分比表示。固定碳含量越高，竹炭的热稳定性越好。
比表面积：比表面积是指单位质量的竹炭的表面积，通常以平方米/克表示。比表面积越大，竹炭的吸附性能越好。
pH值：pH值是衡量竹炭酸碱性的一个指标，通常以pH值表示。竹炭的pH值通常在7-9之间，呈弱碱性。
密度：密度是指单位体积的竹炭的质量，通常以克/立方厘米表示。密度越大，竹炭的硬度越高。
电导率：电导率是衡量竹炭导电性能的一个指标，通常以西门子/米表示。电导率越高，竹炭的导电性能越好。