用料：猪肉 250克，姜 5片，葱 1根，蒜 2瓣，泡椒 2个，鸡蛋 1个，豌豆尖 100克，生抽 1勺，老抽 2克，鸡粉 2克，盐 4克，木耳 8克，料酒 1勺，淀粉 25克，白糖 5克，醋 3克，香油 3克
1、第一步：猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵形状备用。
2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清，加25g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。
3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀，加入蛋清淀粉，搅打上浆。
4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和味道的作用，并不是要吃糖醋味。
5、热锅加入猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，快速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒均匀即可起锅。
豌豆尖火锅一分钟最好。一分钟。豌豆苗豌豆粒上面发出的芽，自己在家用豌豆便可以发出来，模样是细细的，口感脆嫩，易熟，所以不能煮太久。
首先准备好牛肉馅和豌豆尖，将豌豆尖切成小段备用。
将牛肉馅搅拌均匀后放入适量盐、生抽等调料调味，搅拌至有粘性。
将牛肉馅揉成小丸子状备用。
热锅凉油，将牛肉丸子放入锅中煎至两面金黄。
在另一个锅中加入清水煮开，放入豌豆尖、盐等适量调料调味，焯烫3-5分钟。
将煎好的牛肉丸子放入汤中继续煮2-3分钟。
最后，把煮好的豌豆尖牛肉丸汤装碗，撒些葱花和胡椒粉即可食用。