梅菜扣肉和酸菜炖肉虽然都是以卤肉为主要材料制作的热菜，但是梅菜和酸菜是两种不同的食材，因此两者并不是同一个菜。梅菜是用梅子加盐制作的腌菜，呈深黄色，有酸甜味；而酸菜则是用白菜经过发酵制作的腌菜，呈灰黄色，酸度较高。梅菜扣肉菜品的主料为猪五花肉和梅菜，制作工艺复杂，呈咸香酥脆的口感，而酸菜炖肉则以猪肉和酸菜为主要材料，味道比较酸爽。因此，梅菜扣肉和酸菜炖肉虽有相似之处，但并不是同一个菜品。
梅菜扣肉的家常做法需要先将猪肉切块，用沸水焯水去除血水和腥味后捞出备用。
将梅干菜洗净煮熟后捞出切碎，加入葱姜蒜炒香后加入冰糖翻炒溶化。
再将煮熟的棕色扁豆倒入炒匀，接着将调料水混合物倒入锅中，将肉块放入酱汁中用小火焖煮大约1个半小时左右，待肉熟透入味后即可出锅享用。烹制过程虽然需要耐心处理，但口感绝佳，值得一试。
梅菜扣肉上锅蒸40分钟左右,基本上就可以蒸好了。不过蒸的时候,肉其实已经是煮熟过的了,所以放入锅中蒸,只是为了让肉变得更加软烂,更加容易将淋上的汤汁渗入到肉当中,使得肉的口感肥而不腻,还有梅干菜的香味。所以一般蒸40分钟左右就可以出锅,想吃的更加软烂的话,可以延长蒸的时间。