榨菜腌制长时间不坏，首先就是腌制的东西不能有生水，如果有生水的话，就容易长毛。在前期处理的时候，要不就把深水晒干，要不就用开水烫一下。
这个可以在腌制最后一到程序的时候放上一些高度的白酒，这样就能够保留的时间比较长。
10斤榨菜加入60克粗辣椒粉，40克细辣椒粉，20克花椒粉，10克五香粉，10白糖，40克盐，80克姜蒜末，适量的白酒，提香杀菌，抓拌均匀，接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，盖上盖子，密封腌制一周左右，腌制30天以上，味道是最佳的
1.
将茎用芥菜经盐腌后压榨,除去一部分水分,然后加入食用盐和适量的香料及调料(如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),再将其装坛、封口,放在阴凉处存放.
2.
最后在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊的酸味与香味,就成为可以售卖的榨菜了.