自己发的豆芽要剪根，买的豆芽不用剪根。
豆芽的根须是营养吸收的部位，食用时不需要摘掉。不过，如果豆芽根须过长，可能会影响口感，可以将其剪掉一部分。
需要注意的是，自己发豆芽需要注意控制温度和湿度，避免豆芽发黑、发霉或者变质。如果豆芽出现异常现象，应该及时丢弃，以免食用后对身体造成不良影响。
以按照以下步骤来观察和记录豆芽的生长过程：
1.准备阶段：选择优质的豆子，将其洗净并浸泡在水中，大约浸泡 6-8 小时。
2.发芽阶段：将浸泡好的豆子沥干水分，放在透气的容器中，盖上湿布或保鲜膜。保持豆子湿润，但不要过度浇水。每天冲洗豆子一次，并观察是否有芽冒出。
3.生长阶段：在接下来的几天里，豆芽会迅速生长。每天观察豆芽的生长情况，记录芽的长度、颜色和形状的变化。你可能会看到豆芽变长、变粗，并且绿色的叶子逐渐展开。
4.收获阶段：当豆芽长到合适的长度（通常为几厘米到十几厘米），就可以进行收获了。用清水冲洗豆芽，去除根部和豆皮，即可食用或用于其他烹饪。