用料
酸菜 500g
豆白腐 200g
五花肉 100g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
1/5 酸菜用清水洗一下然后切成丝，五花肉切片，豆腐切成厚片
2/5 锅内放适量的底油，放入五花肉煸炒至变色，
3/5 加入葱段、姜片、蒜片、十三香、豆豉、炒香，放入切好的酸菜丝和适量的盐、酱油翻炒加入水和高汤（汤要没过酸菜2～3厘米）
4/5 然后把豆腐均匀的盖在酸菜上
5/5 大火烧开，小火慢炖20分钟左右即可
主料：牛肉200克，酸菜200克；
调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；
调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；
做法如下：
1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；
3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；
4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；
6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；
7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；
8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；
10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；
11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！
在制作酸菜炖粉条猪肉的过程中，猪肉煸炒的时间取决于肉的种类和块的大小。通常，五花肉切成薄片或小块后，在中火热油锅，放入猪肉煸炒至表面变色，肉质微微卷曲，这个过程大约需要3-5分钟。
如果是肥肉较多的部分，可能需要的时间稍短，因为肥肉更容易煸炒出油脂。瘦肉部分则可能需要稍微长一点的时间。煸炒的目的是为了让猪肉释放出自身的油脂，同时表面略微焦黄，增加风味。
煸炒完成后，可以加入切好的酸菜一起翻炒，再加入适量的水和粉条，继续炖煮至粉条熟透，猪肉入味。