1 是的，蒸茄子不能直接蒸。
2 因为茄子中含有一种叫做“茄碱”的物质，如果直接蒸的话会使茄碱分解成氨气，会让茄子变得非常苦涩，口感也会变差。
3 为了避免这种情况，需要事先将茄子切成小块或者将整个茄子在表面划几刀，然后在蒸之前放入开水中焯水一下，这样可以将茄碱去除一部分，再进行蒸煮会更加美味可口。
1 是的，
2 因为茄子中含有一种叫做茄碱的物质，如果直接蒸，茄碱会在高温下分解并挥发出来，导致茄子失去原有的色泽和口感，甚至还会有苦味
3 如果想要蒸出美味的茄子，可以先将茄子切成小块或者切成花刀，然后在茄子表面抹上一层油，这样可以减少茄碱的挥发，再进行蒸煮就可以了。
或者可以选择先焯水或者用盐腌制一下再蒸，这样也可以减少茄碱的含量，让茄子更加美味可口。
上笼，别用盘子，用一块笼布铺在笼屉上。把茄子片摆上去，这样即使茄子出水也会顺着笼布渗下去，蒸出来的茄子，软硬干湿正好。