绿鸭蛋较好
鸭蛋含有丰富的营养，多达十几种物质，都对人体健康有益，研究结果表示，绿壳蛋在某些物质上，要高出白壳蛋，可以忽略不计，因为只有百分之零点几，但是也可以得出结论，绿壳蛋的营养更丰富。
不能吃
造成鸭蛋蛋清是绿色的原因：鸭子所吃的饲料。鸭子本身患有疾病。鸭蛋本身变质了。
第一种情况不影响正常食用；第二种情况如果感染沙氏杆菌病、新城疫等的鸭在发病期，是基本不产蛋的，即时产蛋，经过高温煎炸蒸煮细菌也会被杀死；第三种情况变质的鸭蛋是人可以分辨出来的，会散发异味，蛋黄也是散的。
鸭蛋灌肉通常选用中等大小的鸭蛋，这样既便于操作又能保证灌入的肉馅量适中，使得成品既饱满又易于食用。一般情况下，标准大小的鸭蛋直径约为5.5厘米到6.5厘米之间，重量在60到70克左右。在选择鸭蛋时，应选择外壳完整无损、无裂痕、清洁无异味的蛋。灌肉前，还需将鸭蛋轻轻敲打裂开，小心去除蛋黄和蛋白，仅保留蛋壳作为容器。